Freitag, 14. Juli 2017

Rote-Bete-Risotto

Freitag, 14. Juli 2017




Vielleicht geht es euch ja auch so, dass ihr manche Lebensmittel immer und immer wieder probieren müsst, bis ihr Gefallen an ihnen findet. Oder ihr müsst sie in verschiedenen Varianten probieren, um die leckerste zu entdecken. So ging es mir schon mit Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl und nun auch mit roter Bete. Im Salat und allgemein roh mag ich sie immer noch nicht, als Risotto ist sie aber wirklich der Kracher.

Zutaten:
- 250 g Risottoreis
- 2 vorgekochte, vakumierte rote Bete
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 25 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer

Die rote Bete vorsichtig aus der Packung lösen und (am besten mit Handschuhen!) in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls würfeln. Alles zusammen in etwas Olivenöl kurz andünsten. Den Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Nun immer wieder Brühe hinzufügen, damit sie etwas höher als der Reis steht. Bei mittlerer Hitze blubbernd köcheln lassen und ständig rühren. So wird das Risotto schön geschmeidig. Immer mal wieder eine Stichprobe machen. Ist der Reis weich, aber noch etwas bissfest in der Mitte, den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel noch 2 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Dienstag, 11. Juli 2017

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding (und Konfetti)

Dienstag, 11. Juli 2017



Auf diesem Blog findet man wohl nur noch mehr Rezepte für Hefeteig, aber prinzipiell sind Erdbeerkuchen und -törtchen hier immer ganz vorne mit dabei. Es gibt doch kaum eine andere Frucht, die sich so leicht und lecker in verschiedenste Gebäckvarianten integrieren lässt.

Zutaten:
für den Teig
- 125 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
für den Belag
- 500 ml Milch
- 2 Pckg. Vanillepuddingpulver
- 500 g Erdbeeren
für den Guss
- 1 Pckg. roten Tortenguss
- 2 EL Zucker
- Konfetti-Deko

Den Pudding nach Packungsanleitung kochen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Am besten auf den heißen Pudding Frischhaltefolie legen, so bekommt er beim Abkühlen keine Haut, die später klumpt.
Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Butter in einem Topf zerlassen und zur Ei-Zuckermasse geben. Gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zu den übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Diesen in eine gefettete Springform streichen und bei 200° Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
Den Pudding auf den erkalteten Boden streichen und die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, über die Erdbeeren gießen und 5 Minuten später mit Konfetti dekorieren. Den Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Sonntag, 9. Juli 2017

Lauwarmer Couscous-Salat mit Minzjoghurt

Sonntag, 9. Juli 2017




Nach einer längeren Blog-Pause melde ich mich wieder zurück. Passend zur Jahreszeit mit einem herrlich leichten Salat-Rezept, das garantiert der Renner auf der nächsten Grillparty wird!

Zutaten:
für den Salat
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 7 EL Olivenöl
- 5 EL weißer Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Korianderpulver
- Salz und Pfeffer
für den Joghurt
-  300 g griechischer Joghurt
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Zitrone

Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. 1 EL Öl dazu geben und mit einer Gabel vermischen. Karotten und Zwiebel schälen, zusammen mit der geputzten Paprika in Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin 10 Minuten braten. Wer mag, kann ein bisschen Zucker hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Koriander würzen.
Währenddessen das restliche Olivenöl mit Essig und Honig mischen, über den  Couscous gießen und gut vermengen. Das heiße Gemüse dazu geben. Alles gut miteinander mischen und kurze Zeit ziehen lassen.
Die Schale der Zitronenhälfte abreiben, den Saft auspressen. Minze waschen und klein hacken. Alles mit griechischem Joghurt verrühren und diesen nun zusammen mit dem lauwarmen Couscoussalat servieren.

Donnerstag, 27. April 2017

Nutella Babka

Donnerstag, 27. April 2017



Seit ich vor einiger Zeit Bilder dieser leckeren Heferolle mit Nutellafüllung gesehen habe, wollte ich unbedingt ein Rezept nachbacken. Ich habe mich für dieses hier entschieden, schreibe euch die Zutaten und Abwandlungen aber nochmal extra auf.

Zutaten:
für den Teig
- 500 g Mehl
- 50 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 10 g Trockenhefe
- 2 Eier
- 120 ml warmes Wasser
- 115 g weiche Butter
- 1 TL Salz
für die Füllung
- 300 g Nutella
- 100 g Vollmilchschokolade
für den Sirup
- 120 ml Wasser
- 70 g Zucker

Mehl, Eiern und Salz in eine Schüssel geben. Braunen und weißen Zucker in warmem Wasser verrühren, die Hefe hinzufügen. Zum Mehl gießen und die weiche Butter gestückelt dazu geben. Zu einem glatten Teig verkneten und diesen abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn auswellen und mit Nutella bestreichen. Vollmilchschokolade in Stücken darauf verteilen. Das Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in der Mitte teilen, sodass man zwei Rollen erhält. Dann mit einem scharfen Messer jede Teigrolle längs in der Mitte durchschneiden. Dabei an einem Ende 2 cm geschlossen lassen. Die beiden Teigstränge leicht ineinander drehen und dann umeinander wickeln. Wiederum die beiden neu entstandenen Teigzöpfe umeinander wickeln, die Enden gut festdrücken und in eine gefettete Kastenform legen.
Bei 170° Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Währenddessen aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen. Dieser wird nach dem Backen auf dem heißen Nutellazopf verteilt, sodass er eingesogen wird. Alles in der Kastenform abkühlen lassen und dann stürzen.

Montag, 24. April 2017

Vegetarische Frühlingsquiche

Montag, 24. April 2017




Klassisch mache ich meine Quiche immer mit recht viel Gemüse und zur Abrundung Ziegenkäse. Da nicht jeder Ziegenkäse so gerne mag wie ich, habe ich an Ostern eine andere Variante ausprobiert. Hier ist es die Kombi süßer Karotten mit der leichten Schärfe feinen Meerrettichs, die diese Quiche so besonders macht.

Zutaten:
für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- 3 EL Mineralwasser
- Salz & Pfeffer
für den Belag
- 250 g Frühlingszwiebeln
- 170 g Mini-Karotten
- 2 Eier
- 250 g Schmand
- 100 g Sahne-Meerrettich
-  Kresse
- Muskat
- Pfeffer & Salz

Mehl in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen ca. 2,5 cm hohen Rand ziehen.
Die Frühlingszwiebeln und Karotten waschen und putzen. Bei Bedarf etwas zuschneiden, die Karotten habe ich halbiert. Eier mit Schmand und Meerrettich mischen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Masse auf den Teig gießen und mit Karotten und Frühlingszwiebeln belegen.
Bei 180° Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit frischer Kresse bestreuen.

Samstag, 22. April 2017

Bärlauch-Pestobrot

Samstag, 22. April 2017




Auch wenn man es gerade nicht meinen möchte, kommt die nächste sommerliche Grillparty bestimmt. Ich nutze Einladungen zum Grillen oder Picknicken gerne, um neue Rezepte auszuprobieren und mir gleich Feedback der anderen Gäste einzuholen. Vielleicht ist das Pestobrot ja ein Kandidat für eure nächste Sause.

Zutaten:
für den Teig
- 300 g Mehl
- 5 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 200 ml Milch
- 2 TL Knoblauchöl
für die Füllung
- selbstgemachtes Pesto (mit Bärlauch statt Rucola)
oder
- Pesto aus dem Glas
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1EL Olivenöl
- Meersalz
- geschroteter Pfeffer

Mehl mit Salz in eine Rührschüssel geben. Milch leicht erwärmen, Zucker und Hefe einrühren. Zum Mehl gießen, Knoblauchöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Währenddessen das Pesto herstellen (oder gekauftes verwenden).
Den Teig zu einem möglichst großen Rechteck auswellen und mit Pesto bestreichen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kurz in heißem Öl schwenken und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Auf dem Teig mit Pesto verteilen. Mit Meersalz und geschrotetem Pfeffer bestreuen.
Das Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen. Dann mit einem scharfen Messer die Teigrolle längs in der Mitte durchschneiden. Dabei an einem Ende 2 cm geschlossen lassen.
Beide Teigstränge nun leicht ineinander drehen und dann umeinander wickeln. (gibt etwas Sauerei)
Die Enden gut festdrücken und das Brot in eine gefettete Kastenform legen.
Bei 180° Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Freitag, 14. April 2017

Sommerliche Zitronenkekse

Freitag, 14. April 2017



Osterbäckerei kann ja jeder. Ich bin aber schon so in Sommerlaune, dass ich die Häschen und Küken übersprungen und direkt mit dem Backen sommerlicher Kekse begonnen habe. Flamingo, Palme und Co. erinnern mich an heiße Tage und kühles Wasser. Hach, wär das jetzt schön!

Zutaten:
für den Teig
- 200 g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
- 125 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Ei
- 125 g weiche Butter
für den Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- ca. 5 TL Wasser
- Lebensmittelfarben

Mehl mit Backpulver mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen auf bemehlter Arbeitsplatte etwa 4 mm dick auswellen, die Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Bei 180° Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.
Die Plätzchen abkühlen lassen. Währenddessen Puderzucker mit Wasser glatt rühren, bis eine cremige, weiße Glasur entsteht. In unterschiedliche Schüsseln füllen und nach Belieben mit Lebensmittelfarben (ich nehme Pulver bzw. Granulat) einfärben.
Die Kekse damit glasieren und gut trocknen lassen.
Salzkaramell & Süßkartoffeln © 2015